RECETA 1
Ingredientes:
• 2 kilos de masa de maíz
• 2½ litros de caldo donde se coció el pollo
• 1 kilo de manteca de puerco
• Sal, al gusto
• 2 hojas grandes de acuyo picadas finamente
• Hojas de plátano las necesarias, asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros
Para el relleno:
• 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
• 8 chiles anchos, despepitados
• 4 chiles secos (chile morita), despepitados
• 3 chiles chilpotles, despepitados
• 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado.
• 4 cucharadas de manteca de puerco
• 10 hojas grandes de acuyo cortadas en trozos
• Sal, al gusto
Preparación:
Disuelve la masa con el caldo en una cazuela grande. Cuélala y ponla al fuego, cuando suelte el hervor agrégale la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Deja a fuego medio sin dejar de mover durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Unta los rectángulos de hoja de plátano con una cucharada grande de masa y pon en el centro el relleno, luego una tira de acuyo y dobla los extremos laterales de la hoja hacia el centro, haz lo mismo con los extremos, después amárralo con un mecatito o con unas tiras de las mismas hojas. Colócalos acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, cubre con otra capa de hojas de plátano. Tapa la tamalera y ponla al fuego durante una hora o hasta que los tamales se desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
Pon los chiles a hervir en suficiente agua y licúalos con la misma agua. Calienta la manteca y añade el jitomate, sazónalo muy bien. Cuando esté espeso agrégale los chiles molidos. Deja que se sazone. Por último añade el desmenuzado.
RECETA 2
Para los tamales:
• 2 kilos de masa de maíz
• 500 gramos de manteca de puerco
• 2 hojas de acuyo u Hoja Santa.
• 2 1/2 litros de caldo de pollo
• sal al gusto
• hojas de plátano las necesarias.
Para el relleno:
• 4 pechugas de pollo enteras, cocidas y desmenuzadas
• 8 chiles anchos, remojados, sin semillas y venas
• 3 chiles chipotles despepitados
• 4 chiles moritas despepitados
• 1 jitomate grande asado, pelado, molido y colado
• 4 cucharadas de manteca de puerco
• 10 hojas grandes de hoja de platano u acuyo cortadas en trozos
• sal al gusto.
El relleno se prepara con los chiles hervidos que se licuan con la misma agua y se vierten sobre la manteca caliente a la que se agrega el jitomate, se guisa hasta que este espeso, se sazona y por último se añade el pollo desmenuzado.
La masa se prepara disolviéndola con el caldo en una olla o recipiente grande; se cuela con una manta de cielo y se pone al fuego dejando que dé un hervor antes de añadirle la manteca, las hojas de acuyo picaditas y sal al gusto. Se deja a fuego medio sin dejar de mover, se preferencia con una cuchara de palo, durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Esto se sabe cuándo al poner un poquito de masa en un trozo de hoja de plátano asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centímetros. se desprende fácilmente. Luego se untan con aproximadamente una cucharada grande de masa y doblan los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales, después se atan con un cordel o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, se cubren con otra capa de hojas de plátano, dejando cocer por espacio de una hora o hasta que las hojas se desprendan fácilmente.
A disfrutar.
Ambas recetas fueron extraídas de Yahoo Respuesas.
